Top 4 tipi e nomi di formaggi di latte di pecora, benefici e rischi per il corpo

Gli antichi romani impararono a fare il formaggio di pecora, da allora questo prezioso prodotto è diventato una parte insostituibile della dieta mediterranea. È considerata una prelibatezza, adatta all'autoconsumo e alla cucina. La produzione di formaggio da latte di pecora è diffusa nelle regioni montuose dei paesi del Mediterraneo, nell'Asia occidentale e nel Medio Oriente, dove si sviluppa l'allevamento ovino.

Composizione e contenuto calorico

Il formaggio è prodotto con latte di pecora, a cui vengono aggiunti enzimi e batteri lattici per il processo di coagulazione. In alcune industrie, il latte viene sciolto aggiungendo sale. Valore nutritivo di 100 g:

• 15 g di proteine;
• 8 g di carboidrati;
• 28 g di grassi.

Contenuto calorico - 350 kcal per 100 g Nonostante l'elevato numero di calorie, il prodotto ovino è considerato dietetico, adatto a chi pratica una sana alimentazione e una dieta crudista.

Il formaggio di pecora contiene molti nutrienti che supportano il tono del corpo, aiutando a mantenere la giovinezza, la salute e il buono stato emotivo:

• vitamine - acido ascorbico (vitamina C), retinolo (A), calciferolo (D), tocoferolo (E), riboflavina (B₂), acido folico (B₉), cobalamina (B₁₂);
• elementi minerali - potassio, calcio, fosforo, zinco, magnesio, ferro, zolfo;
• acido linoleico, che supporta le reazioni metaboliche.

Nel latte di pecora, la concentrazione di acido ascorbico è 3 volte e il ferro è 2 volte più che nel latte vaccino. Anche il contenuto di potassio, calcio e fosforo è elevato. I grassi e le proteine, che costituiscono la base di un prodotto lattiero-caseario, sono facilmente assorbiti dall'organismo.

Tipi e nomi di formaggio di pecora

Il latte di pecora viene utilizzato per preparare caglio di qualità a pasta dura e morbida con diverso contenuto di grassi e l'aggiunta di ingredienti aromatizzanti, oltre a prodotti a base di siero di latte e salamoia.

Formaggi a pasta dura

Il latte di pecora viene spesso utilizzato per creare il classico prodotto mediterraneo: il formaggio a pasta dura. I suoi principali fornitori sono la Spagna e l'Italia. Il formaggio di pecora italiano più diffuso è il pecorino (dall'italiano "pekora" - "pecora"). È stato prodotto dagli antichi romani. La particolarità della specie è la granulosità della struttura, che aumenta con la maturazione del prodotto. Le varietà di pecorino sono prodotte in diverse regioni d'Italia:

1. Il Romano è la varietà più diffusa al di fuori dell'Italia, esportata in vari paesi sin dall'Ottocento.Per la produzione viene utilizzato latte di pecora sarda e toscana. Il colore è paglierino chiaro, la consistenza è densa, con occhiatura piccola e sapore piccante salato. Matura in 10-12 mesi.
2. Il sardo è una varietà sarda dal gusto più intenso e piccante, ma meno salato. Può essere morbido, maturando in 30-60 giorni e duro, maturando più a lungo.
3. Il Toscano è una varietà toscana dal gusto dolce e dal profumo intenso, ricoperta da una crosta rossa o nera. Può essere morbida, matura in 20 giorni, e semidura, impiegando 5-6 mesi per essere pronta.
4. Il Siciliano è un formaggio siciliano che stagiona per almeno 4 mesi secondo il vecchio metodo in cassette di vimini, quindi presenta una crosta irregolare. Gusto speziato con note fruttate.

Il fiore sardo (dall'italiano - "fiore sardo") è anche popolare in Italia ed è prodotto esclusivamente con latte di pecora sarda che consumano alimenti naturali senza additivi. La massa di formaggio viene immersa in salamoia per diverse ore, affumicata per 2 settimane e infine trattata con una miscela di sale, olio d'oliva e aceto. Un altro formaggio italiano è il Medoro, che ha un gusto ricco con una leggera piccantezza.

In Spagna ci sono molte zone montuose dove si sviluppa l'allevamento di pecore e la produzione di formaggi di qualità. Le varietà più apprezzate sono:

1. Lo Zamorano è un formaggio castigliano invecchiato in olio d'oliva. Matura per 6 mesi, ha una crosta strutturata e un sapore salmastro.
2. Manchego è un prodotto castigliano giallo chiaro. Può essere semidura, tenera, matura in 3-4 mesi, e dura, fino a un anno, caratterizzata da un gusto ricco.
3. Il Roncal è una varietà della Navarra con una crosta marrone e una leggera piccantezza al palato. Matura 4 mesi.
4. Idiasabal è un prodotto realizzato nella regione basca. Il sapore è leggero, con una piacevole piccantezza. Esistono varietà affumicate.

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Formaggi a pasta molle

Il formaggio di pecora a pasta molle è disponibile nelle seguenti varietà:

1. La caciotta è un prodotto capitate italiano, suddiviso in più varietà in base alla velocità di maturazione: da 5 giorni a 3 mesi. La struttura è fitta, non ci sono buchi. I gusti sono diversi: dal morbido cremoso al salato. La composizione spesso include aromi.
2. Serra da Estrela è un formaggio portoghese in edizione limitata. Raggiunge la maturità in un mese, acquista una struttura morbida e densa.
3. Il Roquefort è la più famosa varietà francese di consistenza semi-morbida. Per cucinare viene utilizzato solo latte di pecora lacon. Spore di muffa nobile di penicillina di colore blu vengono aggiunte alla massa di formaggio di maturazione con una siringa. Il prodotto matura nelle grotte calcaree della provincia meridionale di Rouergue su scaffali di rovere. Ha una struttura morbida e friabile, una crosta liscia e umida, un gusto ricco con piacevoli note di spezie e nocciola.

Salamoia

Il formaggio di salamoia di pecora matura in salamoia, non ha crosta. Contenuto di grassi - 40-45%. Il prodotto è richiesto nei paesi del Mediterraneo e dell'Europa orientale.

Varietà popolari:

1. La feta è un formaggio greco prodotto con latte di capra e pecora. La consistenza è densa, cremosa. Tagliare facilmente a quadrati per servire. Il sapore è piccante, salato.
2. Motal è un prodotto armeno e azero con l'aggiunta di timo. La consistenza è morbida, la maturazione avviene in otri di cuoio.
3. Halloumi è un prodotto cipriota a base di latte di capra e pecora. Si scioglie bene, quindi può essere fritto. Sapore salato, la menta è spesso usata come additivo aromatizzante.
4. Il formaggio è il prodotto ovino più diffuso nei paesi dell'Europa orientale. Simile alla feta, ma più densa, acida, meno grassa.

Siero

Dopo aver prodotto il formaggio a pasta dura e morbida, rimane il siero di latte, che contiene la proteina albumina. Viene utilizzato per preparare prodotti a base di siero di latte.

Sono disponibili le seguenti varietà di siero di latte:

1. Ricotta a base di siero di latte non salato di diversi tipi di latte.La consistenza è cagliata, la concentrazione di proteine ​​è elevata.
2. Il Broccio è un cremoso prodotto corso con un gusto dolce-piccante e un aroma cremoso intenso. Il latte viene aggiunto durante la cottura (fino al 25% in volume). La maturazione avviene dopo 2 giorni, ma è possibile una maturazione per molti mesi.
3. Vourda - Formaggio dei Balcani e dei Carpazi. Il latte viene aggiunto al siero di latte (fino al 20% in volume).

Proprietà utili del prodotto

Il formaggio di pecora ha un effetto positivo sul funzionamento del corpo umano, con inclusione regolare nella dieta:

• normalizza la digestione;
• mantiene i normali livelli di zucchero nel sangue;
• stimola il metabolismo;
• aiuta a perdere peso più velocemente;
• sostiene il lavoro degli organi visivi;
• tonifica il corpo, si riempie di energia;
• previene la formazione di tumori maligni;
• riduce la probabilità di sviluppare aterosclerosi.

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Per donne

Con l'uso regolare, il formaggio di pecora prolunga la giovinezza, rinforza i follicoli piliferi e le unghie. Si consiglia di utilizzare prodotti lattiero-caseari per le donne in gravidanza per ricostituire la carenza di calcio prelevata dall'organismo della madre dall'embrione. Questo aiuterà a prevenire la caduta dei capelli e dei denti. L'acido folico nella composizione del prodotto è necessario per il pieno sviluppo del sistema nervoso fetale.

Per uomo

Questo prodotto lattiero-caseario nutriente è consigliato agli uomini che svolgono un intenso lavoro fisico. I suoi benefici risiedono nel rafforzare i muscoli e lo scheletro, eliminare i dolori articolari, riempire il corpo di energia per superare lo stress.

Per bambini

Il formaggio di pecora può essere somministrato ai bambini di età superiore ai 3 anni come ricca fonte di calcio e altri minerali necessari per il pieno sviluppo dello scheletro del bambino e per prevenire il rachitismo. La porzione giornaliera a questa età è di 15-20 g Prima dell'età indicata, il bambino non dovrebbe mangiare formaggio, poiché il prodotto saturo di proteine ​​e minerali sovraccarica i reni del bambino. I prodotti con muffe e sapori speziati, così come affumicati, non vengono somministrati ai bambini sotto i 7 anni. Non dovresti trattare tuo figlio con latticini salati e grassi.

Possibili danni e controindicazioni

Il formaggio di pecora non dovrebbe essere incluso nella dieta quando:

• ulcera peptica, gastrite, colite, altre patologie acute dell'apparato digerente;
• insufficienza renale;
• ipertensione, disturbi del cuore e del sistema vascolare;
• gonfiore causato da problemi cardiaci e renali.

Un consumo eccessivo di formaggio interrompe il lavoro dello stomaco e del cuore, esacerba le malattie croniche dell'apparato digerente e compaiono chili in più.

Il formaggio di pecora è ricco di sali minerali, sali, grassi. Queste sostanze, se ingerite eccessivamente, provocano gravi disturbi funzionali.

In presenza di patologie del cuore, dei vasi sanguigni, dell'apparato urinario e digerente, prima di includere i latticini nella dieta, è opportuno consultare un nutrizionista e il proprio medico.

Con cosa mangiano e come conservarlo?

Il formaggio di pecora è ampiamente usato in cucina. Viene utilizzato come ingrediente in antipasti freddi e piatti caldi della cucina dell'Europa orientale, mediorientale e mediterranea: insalate di verdure, panini, panini, zuppe, pasta, pizza. Viene aggiunto a salse, prodotti da forno e pasticcini. Il formaggio di latte di pecora è un ottimo spuntino indipendente per i vini secchi, soprattutto se integrato con frutta, noci, frutta secca e miele naturale.

Il formaggio di pecora viene conservato sullo scaffale del frigorifero per non più di 3 mesi. Per la conservazione, è avvolto in pergamena per evitare che si secchi. Il prodotto della salamoia viene conservato in un contenitore di plastica, riempito di salamoia.È consentito conservare avvolto in un foglio, ma non più di 5 giorni. Esistono molte varietà di formaggio di pecora, ognuno può scegliere in base alle proprie preferenze di gusto. Se consumato con moderazione, il prodotto giova sia agli adulti che ai bambini.