Deliziose ricette per cucinare melanzane intere per l'inverno a casa

In autunno, i giardinieri raccolgono le melanzane. Un vegetale è solo un magazzino di vitamine. Da esso vengono preparati stufati, piatti fritti, insalate, caviale. Certo, voglio prolungare questo piacere in inverno. Quelli blu freschi non vengono conservati a lungo. Pertanto, abili hostess cucinano melanzane (quelle blu) per tutto l'inverno, in modo che in seguito possano cucinare i loro piatti preferiti con prodotti semilavorati.

Le sottigliezze della raccolta di melanzane intere per l'inverno

Le melanzane in scatola includono vari metodi di cottura: decapaggio, decapaggio, salatura.

decapaggio

I frutti migliori di una calibrazione vengono selezionati, lavati, liberati dagli steli. Le verdure vengono bollite in acqua con sale. Quando l'acqua fuoriesce, quelle blu vengono tagliate nel senso della lunghezza e all'interno viene posta la farcia a loro scelta.

Ripieno tradizionale: aglio, erbe aromatiche, pepe, sale. Le melanzane ripiene vengono poste in un recipiente di fermentazione. Dopo 3 giorni, le verdure vengono trasferite in barattoli, versate con marinata (aceto, sale, acqua), i coperchi vengono sigillati e inviati per la conservazione.

decapaggio

I frutti vengono lavati, forati, inviati all'acqua salata. Dopo 4 ore, far bollire in una marinata (sale, acqua, aceto) per 5 minuti. Tirano fuori le verdure intere, le mettono in barattoli con le spezie. La marinata viene nuovamente bollita, le melanzane vengono versate sopra e sterilizzate. Menta, aneto, pepe, zucchero, noci, basilico, coriandolo sono usati come additivi. L'aceto di vino viene spesso utilizzato al posto dell'aceto da tavola.

salatura

Le melanzane vengono sbollentate in acqua salata per circa 4 minuti, immerse in acqua fredda. Tagliare per il lungo, cospargere di sale. Sono tenuti sotto oppressione per una settimana, quindi trasferiti in barattoli, tappati.

Con qualsiasi tecnica, quelli blu vengono utilizzati in forma finita o in prodotti semilavorati. Il lavoro preparatorio consiste nel pre-bollire o cuocere le verdure.

Ingredienti necessari

Un barattolo da 2 litri di blu richiederà i seguenti ingredienti:

• quelli blu - 2 chilogrammi;
• aglio - 1 testa;
• aceto di vino - 65 millilitri;
• acqua - 2 litri;
• pepe bulgaro - 1 pezzo;
• sale grosso - 130 grammi.

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Puoi aggiungere carote, pomodori o zucchine se lo desideri. Ogni ingrediente aggiungerà il proprio sapore e sapore alle melanzane sottaceto.

Come preparare adeguatamente i contenitori

È meglio coprire le melanzane intere in barattoli da 2 o 3 litri. In precedenza, tutti i contenitori vengono lavati con la soda, inviati per essere sterilizzati a vapore. I coperchi vengono fatti bollire separatamente per 2-3 minuti.

Selezione e preparazione degli ingredienti principali

Quelli blu per l'inscatolamento vengono scelti secondo alcuni criteri:

• verdure fresche e mature con buccia liscia;
• senza danni;
• lunghezza - 15 centimetri;
• il gambo è verde;
• la polpa è soda, bianca.

Le melanzane vengono lavate sotto l'acqua corrente, vengono forate, le estremità vengono tagliate su entrambi i lati e inviate a una soluzione salata per diverse ore.

Metodi di trattamento termico

Cucinando. Dopo l'ammollo, le verdure vengono bollite per 5-7 minuti. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti. Se il bastoncino si adatta facilmente, il prodotto è pronto per il passaggio successivo.

Baking. Il metodo di lavorazione consente di preservare le vitamine. I frutti vengono asciugati con un tovagliolo di carta. Il forno viene riscaldato a 200 gradi e le verdure vengono disposte su una teglia. In precedenza, ogni melanzana viene forata con una forchetta. I frutti 150-250 grammi resistono a 20 minuti, campioni di grandi dimensioni che pesano 250-300 grammi - 25 minuti. Dopo 10-12 minuti, quelli blu vengono girati.

Oltre al forno, le verdure vengono cotte in multicooker, airfryer, microonde. Dopo la cottura, i frutti vengono raffreddati, rimossi o lasciati sulla pelle.

Processo di cottura

Algoritmo di lavoro:

1. Sul fondo dei barattoli sterilizzati vengono posti pepe, tagliato a listarelle, aglio tritato.
2. Versare l'aceto. Il dosaggio per una lattina da 3 litri è di 100 ml, un contenitore da 2 litri è di 65.
3. Le melanzane intere sono poste strettamente in barattoli di aceto, cosparse di spezie.
4. Se le melanzane sono state bollite, usa lo stesso sottaceto. Lessare e versare in barattoli.
5. Per quelli blu al forno, preparare una marinata (2 litri di acqua, 130 grammi di sale) e versare il contenuto dopo l'ebollizione.
6. Le verdure in salamoia vengono messe in una pentola per la sterilizzazione.
7. Versare i contenitori con l'acqua fino alle spalle. Il liquido deve essere caldo per evitare che le lattine scoppino.
8. Il fondo è coperto con un panno in modo che il vetro non venga a contatto con la padella.
9. Le banche 2 litri dopo l'ebollizione dell'acqua rimangono per 15 minuti.
10. Dopo la sterilizzazione, i contenitori vengono chiusi con coperchi sterilizzati.

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Non appena le lattine si raffreddano, vengono inviate per la conservazione.

Metodo di preparazione senza sterilizzazione

Deliziose ricette blu senza sterilizzazione.

Ingredienti:

• quelli blu - 6 chilogrammi;
• aglio - 2 teste;
• prezzemolo: un mazzo;
• coriandolo - un mazzo.

Salamoia:

• foglia di alloro - 2 pezzi;
• acqua - 1 litro;
• sale - 70 grammi.

Algoritmo di lavoro:

1. Le verdure vengono lavate, ogni frutto viene tagliato nel senso della lunghezza in modo che non si sfaldi.
2. Sbollentate in acqua bollente per 7 minuti.
3. Tirano fuori i frutti bolliti, li mettono su una tavola, premono con oppressione per alcuni minuti fino a quando il liquido in eccesso non drena.
4. A questo punto, tagliare il prezzemolo, il coriandolo. L'aglio è schiacciato in una ciotola di aglio.
5. Fai bollire la salamoia in anticipo in modo che sia a temperatura ambiente.
6. Il condimento viene aggiunto a ogni verdura.
7. Le melanzane ripiene vengono messe in una casseruola, versate con salamoia fredda.
8. Dopo 2 giorni, quelli blu vengono trasferiti in barattoli sterilizzati. Versare con salamoia, arrotolare i coperchi.

Ulteriore spazio di archiviazione

I barattoli sterilizzati conservati possono essere conservati nell'appartamento.

Le melanzane sottaceto vengono conservate in un luogo fresco con una temperatura di 1-3 gradi.

Periodo di validità del prodotto

Le melanzane in scatola sterilizzate vengono conservate per 1 anno. I crauti devono essere consumati entro sei mesi, altrimenti si ossigenano.