7 migliori ricette passo dopo passo per preparare funghi per l'inverno

L'autunno è un periodo caldo per gli amanti della "caccia tranquilla", ma i funghi non devono solo essere raccolti, ma anche adeguatamente preparati per l'inverno. Boletus e porcini possono essere gustati fino alla prossima stagione, se marinati tenendo conto di tutti i consigli. Un'ampia varietà di ricette soddisferà le esigenze anche dei buongustai più esigenti.

Caratteristiche della raccolta dei funghi per l'inverno

Non bisogna dimenticare che il prodotto appartiene a commestibili condizionatamente, pertanto, la preparazione deve essere affrontata con particolare cura in tutte le fasi, dalla raccolta allo stoccaggio delle centrifughe già pronte. I prodotti in scatola fatti in casa saranno deliziosi e assolutamente sicuri se segui tutte le regole.

Quali funghi sono adatti?

Per fare scorta di prelibatezze in salamoia, puoi prendere qualsiasi fungo commestibile che cresce in un'area specifica. È ideale per disporre piccoli funghi giovani in barattoli. Se c'è il desiderio di arrotolare esemplari di grandi dimensioni, vengono divisi in pezzi, ma quelli vecchi hanno un sapore peggiore e sono più spesso vermi.

Preparare i funghi per il decapaggio

Quando si prepara il contenuto del cesto per la conservazione, è necessario selezionare i migliori rappresentanti. Quelli rotti e inadatti possono essere inviati in una padella o in una zuppa. La preda portata dalla foresta viene attentamente esaminata, i vermi vengono smistati e buttati fuori se si trovano accidentalmente nella scatola.

Ordinamento

Prima dell'ulteriore elaborazione dei funghi, devono essere ordinati in varietà. È meglio conservare ogni varietà separatamente, questo avrà un effetto positivo sulle caratteristiche del gusto. È possibile combinare simili nel metodo di cottura e nel gusto, ad esempio, valore e funghi al latte.

Ammollo e ammollo

In preparazione alla conservazione, si consiglia di mettere a bagno i funghi in acqua fredda, il tempo dipende dalla varietà. Le varietà pregiate, come quelle bianche, sono sufficienti da tenere in una bacinella per una sola notte, ei funghi del latte vengono messi a bagno per diversi giorni - questo rimuoverà l'amarezza. L'acqua deve essere cambiata frequentemente, preferibilmente ogni poche ore.

Pulizia

I funghi raccolti vengono liberati dalle foglie aderenti, dagli aghi di pino, dalla sabbia aderente e lavati accuratamente dallo sporco. In caso di forte contaminazione, immergere in acqua salata per diverse ore, quindi risciacquare con acqua corrente. Le parti danneggiate vengono tagliate. Se necessario, grattate le cosce con un coltello o eliminate la pelle dal cappello, come, ad esempio, con il burro.

Preparazione del contenitore

I barattoli di vetro per la conservazione vengono attentamente esaminati per crepe e scheggiature, non vengono utilizzati piatti danneggiati. Lavare accuratamente le pareti e il fondo con la soda, quindi risciacquare con abbondante acqua. Barattoli e coperchi vengono sterilizzati prima del decapaggio.

Metodi per la raccolta dei funghi

La preda portata a casa dalla "caccia tranquilla" viene raccolta in vari modi. I funghi possono essere bolliti e congelati, essiccati, fermentati, salati, in salamoia.

L'inscatolamento in casa è particolarmente apprezzato, perché il prodotto conservato in questo modo conserva molte sostanze utili e può essere utilizzato in futuro per la preparazione di primi e secondi piatti, nonché come spuntino autonomo. Ci sono molte ricette per cucinare i funghi, in ogni famiglia vengono selezionate nel tempo quelle più interessanti e gustose.

Caviale di funghi in barattoli "Leccati le dita"

Puoi cucinare il caviale da qualsiasi tipo di funghi, puoi combinare diverse varietà, anche i tappi di grande diametro funzioneranno, ma non quelli vermi. L'antipasto viene preparato solo dai doni della foresta, o eventuali verdure vengono aggiunte a piacere - solo l'immaginazione della padrona di casa serve da limitazione. La ricetta tradizionale ma popolare del caviale utilizza cipolle e carote.

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Per decorare una festa con caviale di funghi, avrai bisogno di:

• qualsiasi fungo - 1 kg;
• cipolla - 1 pz .;
• carote - 1 grande;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale, pepe - a piacere.

Il caviale di funghi viene preparato secondo il seguente schema:

• Il componente principale viene accuratamente lavato e fatto bollire per mezz'ora, con acqua salata e rimuovendo la schiuma, passato attraverso un tritacarne.
• Le verdure vengono tritate e fritte fino a renderle morbide.
• In un piatto coperto, stufare tutti gli ingredienti, condire con sale e pepe a piacere, per mezz'ora - 40 minuti.
• Confezionato in barattoli, pressando bene, versare sopra 2 cucchiai di olio vegetale.
• I coperchi vengono arrotolati, lasciati raffreddare, portati nel seminterrato.

Raccolta delle capsule di latte allo zafferano

I Ryzhik sembrano molto eleganti e estivi grazie al loro colore brillante. Possono essere preparati friggendoli con le cipolle, unendoli a cavoli, pomodori e altre verdure, anche nella composizione dell'insalata di riso. I funghi riveleranno il gusto e conserveranno molte sostanze utili quando saranno salati ben caldi.

Per preparare spuntini avrai bisogno di:

• funghi - 1 kg;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• aneto: diversi rami;
• pepe nero - 8 piselli.

Prepara un giro per l'inverno secondo le seguenti istruzioni:

• I funghi vengono pretrattati: si lessano per 20 minuti in acqua salata, aggiungendo un po 'di acido citrico, si rigetta in uno scolapasta, e si lascia sgocciolare per mezz'ora.
• I vasetti si completano stendendo sul fondo aneto e alloro, quindi si mettono i funghi ben stretti, cospargendo ogni strato di sale e pepe in grani.
• I barattoli vengono chiusi con coperchi di plastica e posti in un luogo fresco e buio.

I funghi preparati in questo modo saranno pronti in 2 settimane.

Funghi ostrica per l'inverno in modo caldo e freddo

I funghi ostrica sono molto utili perché sono bravi a rimuovere le tossine e gli agenti cancerogeni dal corpo. Puoi chiuderli per l'inverno in modo caldo e freddo. Il primo metodo differisce in quanto i funghi vengono arrotolati in una salamoia calda; per cucinare utilizzando la seconda tecnologia, la marinata non è affatto necessaria.

Per preparare una delizia calda avrai bisogno di:

• funghi ostrica (cappelli) - 1 kg;
• acqua - 800 ml;
• sale - 1 cucchiaio colmo;
• aglio (barattolo per litro) - 1 spicchio;
• foglia di alloro (barattolo per litro) - 2 pezzi.;
• chiodi di garofano (barattolo per litro) - 3 pezzi.;
• pimento (barattolo per litro) - 2 pezzi

La tecnologia a caldo della raccolta dei funghi di ostrica prevede le seguenti fasi:

• I funghi vengono preparati per la conservazione bollendo due volte. La prima volta è sufficiente portare a ebollizione e scolare l'acqua, la seconda volta si cuoce per 30 minuti.
• La salamoia dovrebbe essere bollita per 5 minuti da acqua e spezie.
• I funghi ostrica vengono confezionati, i barattoli vengono riempiti di liquido e sigillati. Puoi gustarlo in 10-15 giorni.

Per il metodo freddo di inscatolare i funghi ostrica, devi prendere:

• funghi ostrica (cappelli) - 1 kg;
• sale - 4 cucchiai;
• foglia di alloro - 1 pz .;
• pepe nero - 4 pezzi.;
• chiodi di garofano - 2 pezzi

Il sale viene posto sul fondo in un contenitore, quindi i funghi vengono disposti a strati, cospargendo ogni fila con sale e spezie. Coprite la parte superiore con un panno piegato più volte e tenetela sotto pressione per 5 giorni a temperatura ambiente, poi spostatela a raffreddare. Puoi servire uno spuntino in tavola dopo 2 settimane.

Fungo solyanka

Solyanka è preparato con funghi freschi che possono essere bolliti e fritti. L'aggraffatura combina perfettamente i doni della foresta e il raccolto del tuo giardino.

I seguenti componenti sono necessari per la filatura:

• qualsiasi fungo - 1 kg;
• cavolo - 1 kg;
• cipolla - 1 pz .;
• concentrato di pomodoro - 150 g;
• foglia di alloro - 4 pezzi.;
• aceto - 2 cucchiai;
• olio vegetale - 100 ml;
• sale e zucchero - 5 cucchiaini ciascuno.

Le istruzioni dettagliate per creare un miscuglio di funghi sono le seguenti:

• I funghi vengono risolti, lavati bene, bolliti per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, tagliare a pezzetti arbitrari e friggere insieme alle cipolle tritate.
• Il cavolo cappuccio tritato fine viene stufato per mezz'ora con olio, acqua e aceto.
• Si salano le verdure, si aggiungono il concentrato di pomodoro, l'alloro e lo zucchero, si stufano per un altro quarto d'ora.
• Mescolare i funghi rosolati con le verdure e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
• La miscela calda viene confezionata in barattoli e coperta con i coperchi.

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Nello strutto

Se arrotoli i funghi nello strutto, ottieni un semilavorato meraviglioso per tutte le occasioni. Il contenuto del barattolo tornerà utile per preparare una cena veloce e gustosa friggendo funghi e patate o stufando con riso.

Per l'approvvigionamento non è necessario nulla tranne i seguenti prodotti:

• funghi;
• lardo;
• sale qb.

Lo schema per la preparazione di un semilavorato è molto semplice:

• Lessare i funghi ben lavati per 20 minuti.
• La pancetta tritata finemente viene sciolta, la torta viene rimossa.
• Per mezz'ora i funghi vengono fritti nello strutto, salati a piacere.
• Il semilavorato viene disposto in barattoli sterilizzati, un centimetro e mezzo dall'alto viene versato con strutto fuso e cosparso di sale.
• Gli spazi vengono sterilizzati per mezz'ora e sigillati.

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno

I funghi porcini possono essere raccolti congelandoli o essiccandoli. Ma se i trofei della "caccia tranquilla" vengono conservati, questo ti permetterà di preservare la loro bella forma e ottenere uno spuntino pronto.

Uno spuntino veloce e gustoso può essere realizzato con questi ingredienti:

• funghi porcini - 1 kg;
• acqua - 1 litro;
• sale - 1 cucchiaio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• aceto - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio per barattolo;
• foglia di alloro - a piacere;
• pepe nero in grani - a piacere;
• condimenti a piacere.

La tecnologia di inscatolamento è descritta di seguito:

• I funghi preparati, lavati e tagliati a pezzi della stessa grandezza, vengono lessati cambiando due volte l'acqua. La prima volta si porta a ebollizione e si scola, la seconda si fa bollire per un'ora e mezza, dopodiché si lava nuovamente e si lascia scolare l'acqua.
• Preparare la marinata: l'acqua viene portata a ebollizione, sale, zucchero, si aggiungono i condimenti, alla fine - aceto.
• I funghi si confezionano, si versano con la marinata e si versano un cucchiaio d'olio.
• Le banche vengono sterilizzate per 20 minuti, arrotolate.

Funghi fritti per l'inverno

Un modo completamente semplice e veloce per conservare i funghi per l'inverno non richiede abilità e sforzi speciali. Tuttavia, i doni della foresta raccolti in questo modo diventeranno un vero toccasana.

L'elenco degli ingredienti per questo bianco è molto breve:

• funghi;
• olio vegetale;
• sale qb.

Quanto segue è come preparare una tale svolta passo dopo passo:

• L'ingrediente principale viene lavato, tagliato in parti arbitrarie e fatto bollire per mezz'ora, dopodiché viene gettato in uno scolapasta e lavato di nuovo.
• In una padella asciutta si fa evaporare l'umidità residua dei funghi, quindi si versa con olio e si frigge per mezz'ora, a fine frittura si salano.
• Il semilavorato viene confezionato in lattine, coprendo la parte superiore con uno strato di olio di mezzo centimetro da una padella. Se non c'è abbastanza olio, puoi riscaldare la quantità richiesta e aggiungerla ai contenitori.
• Il contenitore è chiuso con coperchi di nylon, attendere il raffreddamento, mettere in frigorifero.

Ulteriore stoccaggio dei pezzi

Le condizioni ideali per conservare i funghi in scatola sono una stanza buia e asciutta con una temperatura fino a 10 gradi Celsius. Le temperature sotto lo zero, così come le alte temperature, avranno un effetto negativo sui barattoli di leccornie. È meglio conservare gli spazi vuoti chiusi per non più di un anno, gli spazi vuoti aperti devono essere conservati in frigorifero per non più di 2 giorni. Se la salamoia oi funghi cambiano colore, emettono gas, è necessario liberarsi della conservazione.

I funghi raccolti e raccolti autonomamente sono un buon modo non solo per risparmiare il budget familiare, ma anche per mostrare agli ospiti le abilità della padrona di casa.

Puoi fare scorta di uno spuntino gustoso per l'inverno se usi ricette tradizionali o originali per diverse varietà di funghi.