Le ricette più popolari per inscatolare sottaceti per l'inverno
Sottaceti di cetrioli per l'inverno - inscatolamento di verdure di piccole dimensioni. Uno può chiudere i cetriolini, cipolle, pomodorini, spighe di mais o mono chicchi, piselli, fagiolini, detti anche "sottaceti".
Gli esperti culinari americani aggiungono tale conservazione ai panini. Le verdure sono un ottimo antipasto per contorni e carne, i sottaceti sono abbinati a qualsiasi piatto di patate.
Prodotti necessari
Gli ingredienti per questa ricetta sono sufficienti per conservare vasetti da circa 4 litri.
componenti:
- Verdure: 25 cetriolini, 30 pz. pomodoro ciliegino, 1 testa di cavolfiore, 15 carote piccole (lunghe circa 3 - 5 cm), 300 g di cipolline.
- Piselli al pepe - 10 pezzi
- Coriandolo - 20 grani
Ora consideriamo cosa e come fare in modo che in inverno un delizioso spuntino al cetriolo ostenti sul tavolo.
Regole di selezione delle verdure
Per rendere tutto appetitoso e originale in lattina, dovresti acquistare verdure assortite della stessa dimensione. I cetrioli dovrebbero avere le dimensioni di un mignolo. Questo antipasto viene preparato con cetrioli troppo cresciuti per l'inverno, ma le verdure vengono poi tagliate a barrette. I pomodorini non devono comprare il rosso: i pomodori sono gialli, rosa, a strisce.
Non è sempre possibile trovare piccole carote sul mercato, quindi puoi prendere un ortaggio a radice di dimensioni normali e tagliarlo a barrette. Puoi comprare cavolo non solo bianco, ma anche viola. Sottaceti sottaceto in un barattolo si alternano a strati, concentrandosi sulla combinazione di colori. Risulta abbastanza luminoso e originale. Per rendere croccanti i sottaceti, mettere il rafano sbucciato sul fondo del barattolo. I barattoli di sottaceto sono utilizzati al meglio per 1,5 - 2 litri — è più conveniente disporre gli strati vegetali.
Fasi di inscatolamento
È necessario seguire la ricetta in tutte le fasi dell'inscatolamento delle verdure per l'inverno. Per prima cosa si lavano le verdure e si tagliano i gambi. Gli ortaggi a radice densa vengono sbucciati e il cavolfiore viene diviso in mazzi. Nella fase preparatoria, è necessario sterilizzare i barattoli.
Prima di marinare gli ortaggi a radice di grandi dimensioni, vengono tagliati in cerchi o spicchi della stessa dimensione delle verdure che verranno conservate intere. Il cibo preparato viene versato in ciotole separate per comodità.
Si consiglia di tagliare le punte dei cetrioli. Carote e cavoli vengono leggermente lessati (sbollentati). Tutte le infiorescenze possono essere rimosse dal cavolo. Le carote grandi vengono tagliate in anelli spessi o in 4 pezzi.
La sbollentatura si effettua immergendo uno scolapasta con le verdure in acqua bollente.Una bollitura di 5 minuti è sufficiente perché le verdure raggiungano la condizione richiesta, e dopo la cottura si sgranocchiano quando vengono morse.
Prima di posare su barattoli sterilizzati, le verdure vengono poste in contenitori separati, quindi la padrona di casa le posiziona a strati uno per uno. Si consiglia di alternare prodotti di tonalità contrastanti in modo che l'assortimento in scatola abbia un modello di colore interessante.
Ad esempio, puoi mettere uno strato di zucchine sul fondo, quindi mettere i pomodorini, posizionare sopra il cavolo bianco, lo strato successivo può essere carote o sottaceti, ecc.
Versando acqua bollente
I barattoli riempiti fino in cima vengono versati con acqua bollente. Per evitare che il vetro si rompa durante l'infusione di acqua calda, il contenitore viene pre-riempito di circa 1/3 di parte, e dopo mezzo minuto l'acqua viene versata quasi al collo.
Riscaldamento in forno
Dopo aver riempito con acqua bollente, i barattoli di sottaceti per l'inverno secondo la ricetta vengono coperti con un coperchio e posti in forno per il riscaldamento. Viene preriscaldato a 100 gradi e lì vengono conservati i barattoli, in cui i sottaceti vengono messi in salamoia per l'inverno, per 15 minuti. Successivamente, l'acqua viene scaricata ei barattoli vengono coperti con un asciugamano caldo in modo che i contenitori non si raffreddino durante la preparazione della marinata.
Cucinare la marinata
Il passo successivo in questa conservazione è preparare il liquido per marinare i sottaceti. La salamoia viene preparata dall'acqua che è stata versata dalle lattine di verdure in scatola. Sulla base di 1 litro di acqua bollente, aggiungere i seguenti ingredienti: 50 g di sale e zucchero, 10 grani di pepe nero, 20 semi di coriandolo.
La salamoia viene fatta bollire sul fuoco fino a quando i cristalli di sale e zucchero si dissolvono in acqua. A fine cottura aggiungete l'aceto nella padella e coprite con il coperchio in modo che l'acido non evapori. Se lo si desidera, l'aceto da tavola può essere sostituito con aceto di sidro di mele o aceto di vino. Dopo l'ebollizione, gli ingredienti vengono fatti bollire nella marinata per 2-3 minuti, quindi versati in barattoli di verdure.
Il processo di sterilizzazione di lattine di verdure
Gli spazi vuoti di sottaceti per l'inverno vengono coperti con coperchi (non sigillati ermeticamente) e posti su una teglia del forno. La temperatura dei forni con un regolatore appropriato è impostata su 200 gradi. I barattoli devono essere tenuti in forno fino a quando non compaiono bolle d'aria dal giorno dei barattoli. Ciò indica che il processo di ebollizione è iniziato. D'ora in poi, è necessario impostare il timer per 20 minuti. Dopo che i contenitori sono stati rimossi e arrotolati ermeticamente con una chiave speciale, i coperchi per lattine con filo (twist-off) vengono semplicemente ruotati fino in fondo.
Può essere preparato senza sterilizzazione. In questo caso, le banche vengono versate con acqua bollente 2-3 volte. Ora sai come cucinare i sottaceti.
Per determinare la tenuta del coperchio sigillato, posizionare il barattolo di conservazione sulla superficie piana del tavolo e osservare se nel barattolo è apparsa una catena di bolle d'aria. In questo caso, è necessario ruotare nuovamente la chiave di cucitura o stringere il coperchio twist-off.
La conservazione con sottaceti viene mantenuta nella stanza fino a quando non si raffredda completamente, quindi gli spazi vuoti vengono abbassati nel seminterrato o trasferiti nella dispensa per la conservazione. Le verdure in salamoia sono pronte da mangiare e si ottengono in 1-1,5 mesi, completamente sature di marinata.
