Metodi per la raccolta delle albicocche secche e come conservare a casa
Le albicocche secche sono un'alternativa alla frutta fresca che non può essere ottenuta durante la stagione fredda. Ha meno sostanze nutritive del fresco, ma più di marmellata e composta. Per la sua struttura i frutti si deteriorano rapidamente e l'essiccazione è uno dei modi migliori per preservare il prodotto, spendendo il minimo sforzo, tempo e denaro.
Qual è il nome dell'albicocca secca?
Esistono le seguenti varietà con nomi originali:
- Albicocche secche. Albicocche secche intere con i noccioli.
- Lei sussurrò. È l'esatto contrario dell'albicocca.
- Kaisa. Un frutto snocciolato con una piccola apertura con il minimo disturbo per l'integrità del frutto.
- Albicocche secche. Albicocche secche snocciolate a metà.
- Ashtak. Frutto intero con un nucleolo all'interno.
Prima di procedere con l'asciugatura, è opportuno avere un'idea di che tipo di prodotto si dovrebbe ottenere alla fine.
Storia delle origini
Il frutto è arrivato dalla Cina all'Asia centrale insieme alle pesche. Successivamente, è stato portato in Armenia. L'ulteriore percorso si trovava in Grecia, dove l'albicocca era chiamata la mela armena. Per questo motivo, l'Armenia è stata a lungo considerata il luogo di nascita del frutto.
Quindi la mela armena fu portata a Roma, informazioni a riguardo si trovano negli scritti degli scrittori di quel tempo. Dall'Italia, il frutto si è diffuso in tutta l'Europa meridionale. Poi è arrivato in Ucraina, Russia, Inghilterra, Polonia e Germania.
Selezione di frutta
Per ottenere un prodotto di qualità, grande attenzione viene posta alle materie prime. Per le albicocche secche, viene scelta una varietà di albicocche con una polpa densa e non troppo succosa.
Quando viene tagliato a metà, l'osso dovrebbe essere facilmente rimosso.
Il frutto deve essere privo di danni e maturo. Quelli piccoli sono usati per le albicocche e con piccoli difetti: scottare. I frutti vengono raccolti in una giornata calda senza precipitazioni.
Metodi di essiccazione per albicocca
Puoi ottenere frutta secca in diversi modi. Ogni opzione è buona di per sé, in quanto consente di preservare la massima quantità di nutrienti e colori ricchi.
Essiccazione naturale all'aria fresca
Il posto migliore per la frutta è un'area esterna buia. Se la stanza è chiusa, deve essere ventilata. L'area di essiccazione deve essere lontana da polvere e fumi di scarico.
L'essiccazione all'aria aperta è suddivisa in più fasi. Inizialmente, il frutto viene tenuto all'ombra in caso di correnti d'aria o vento. Quindi possono essere esposti alla luce solare diretta.Il tempo di essiccazione dipende dalle dimensioni del frutto e dal clima.
In un forno a gas
I frutti sono disposti in uno strato su una griglia o una teglia. Innanzitutto, l'essiccazione avviene a una temperatura di 40-50 gradi. Quindi viene gradualmente portato a 60-75 gradi. Per garantire che i frutti siano essiccati in modo uniforme, le albicocche vengono periodicamente girate.
Il succo potrebbe attaccarsi alla superficie. Per evitare ciò, le albicocche vengono disposte su pergamena. Diverse quantità di frutta vengono essiccate in un unico approccio.
Le albicocche finite devono avere una struttura elastica. Nessun succo dovrebbe fuoriuscire quando viene premuto. In genere, il processo richiede dalle 10 alle 12 ore.
Come asciugare con un airfryer
Il dispositivo sostituisce direttamente il forno e l'asciugatrice elettrica. Funziona secondo il principio di un forno a convezione. L'asciugatura efficace viene eseguita da un potente ventilatore e dal riscaldamento ad aria calda. Come va la procedura:
- I frutti preparati sono disposti sulla superficie della griglia.
- Non dovrebbero essere in contatto tra loro.
- La temperatura è impostata sul dispositivo da 55 a 70 gradi.
- La porzione finita viene rimossa e la griglia viene riempita con nuova frutta.
Se le albicocche non hanno il tempo di asciugarsi in un ciclo, il processo di essiccazione viene ripetuto.
In un'asciugatrice elettrica
Il dispositivo ha diversi livelli su cui sono disposti i frutti. Quando la materia prima è a posto, il dispositivo si accende. Inizialmente, l'alta temperatura non è impostata: 50 gradi saranno sufficienti. Se le albicocche sono un po 'secche, la temperatura sale a 70-80 gradi.
Il tempo di asciugatura è solitamente di 35-45 ore. Se l'aspetto è soddisfacente e non è richiesta la reessiccazione, il frutto viene avviato alla conservazione.
Nel microonde
Il dispositivo non è progettato per essiccare albicocche. C'è poco spazio, quindi un lotto di grandi dimensioni non si adatta. Il funzionamento a microonde non è indicato per l'essiccazione della frutta a causa della mancanza di una ventola. È più probabile che le albicocche vengano cotte sotto l'influenza dei raggi a microonde.
Come essiccare le albicocche?
È possibile essiccare i frutti interi e tagliati a metà. Se lo si desidera, l'osso viene rimosso o meno. Queste sfumature dipendono dalle capacità della persona e dalle sue preferenze di gusto.
Con l'osso
Per ottenere albicocche o scottare, si consiglia di essiccare l'albicocca all'aperto. Se si utilizzano apparecchi elettrici per questo scopo, durante il processo di essiccazione, la polpa aderisce saldamente all'osso. Quando si utilizza o si consuma frutta secca, è difficile liberarsene.
Il modo migliore per asciugarlo all'aperto è lasciare il frutto sull'albero. Quindi raccogli quelli già pronti, che hanno trascorso abbastanza tempo al sole. Se le albicocche non si attaccano bene ai rami e cadono, vengono legate con uno spago e asciugate.
Senza semi
Vengono essiccati a metà sia all'aperto che con l'ausilio di forno, grill elettrico e altri dispositivi. Se i frutti sono interi senza l'osso, puoi ottenere un prodotto di qualità se essiccato in forno o asciugatrice elettrica. Le superfici si riempiono gradualmente di frutta. Ci dovrebbe essere spazio tra di loro in modo che non si attacchino.
Come conservare le albicocche secche a casa?
Un contenitore adatto per la frutta secca è un barattolo di vetro o un sacchetto in tessuto traspirante. Nel primo caso, può essere una stanza buia senza luce solare diretta. Nella seconda c'è una porta del congelatore o del frigorifero.
